Labneli Ispanaklı Poğaça Tarifi

Bazı tarifler vardır, nasıl olduğunu anlamadan bir anda sosyal medyayı ele geçiriverir. O tarifi daha önce yememiş olsanız da sadece videolarından bile canınız çekmeye başlar. Ispanaklı Labneli Poğaça da tam öyle bir tarif. Görüntüsüyle dikkat çeken, lezzetiyle hafızada yer eden bu poğaça, aslında Adana’da bir fırında doğmuş, sonra ünü İstanbul’a kadar yayılmış. Adana Yeşil Fırın’ın ellerinde şekillenip ardından Tarihi Safranbolu Fırını’nda yeniden yorumlanmış bir lezzet bu. Her iki versiyon da oldukça beğeniliyor, ancak aralarında farklar da yok değil.

Yeşil Fırın’ın poğaçası daha ince, daha elastik bir hamura sahip. Neredeyse esnek bir lavaş hissi veriyor, ama dokunduğunuzda yumuşaklığını hissedebiliyorsunuz. İstanbul’daki versiyon ise daha klasik poğaça formunda, biraz daha puf ve daha dolgun. Ben bu tarifi denerken çıkış noktasına, yani Yeşil Fırın’ın o ince ama diri dokulu hamuruna ulaşmayı hedefledim. Bu yüzden klasik poğaçalarda olduğu gibi maya değil, kabartma tozu kullandım. Mayanın verdiği pufluk yerine ıspanak ve kremalı şerit poğaça tarifimden verdiği kıvamı çok iyi bildiğim kremanın hamura kattığı yumuşaklığı öne çıkarmak istedim.

Hamuru hazırlarken süt ya da yumurta sarısı gibi kabarmayı destekleyen malzemelerden özellikle uzak durdum. Böylece hamurun fazla kabarmadan, iç yapısının sıkı ve elastik kalmasını sağladım. Ispanakları çiğden, kremayla birlikte blenderda püre haline getirdim. Bu yöntem ıspanağın canlı yeşil rengini koruyor ve hamura o etkileyici yeşil tonu veriyor.

İç harcı, adından da anlaşılacağı gibi labneyle hazırlanıyor. Ancak benim bulunduğum yerde labne bulmak çok kolay değil. Bu yüzden krem peynir ve süzme yoğurt karışımıyla aynı etkiyi yakalamaya çalıştım. Yoğurt pişerken kesildiği için pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkün olmadı ama o hafif ekşimsi tat tam da olması gerektiği gibiydi. Aslında bu küçük kusur poğaçaya ev yapımı bir karakter kazandırdı ce daha çok hoşuma gitti diyebilirim.

Pişirme kısmında en önemli nokta, poğaçaları fazla kızartmamak. Yeşil Fırın’ın poğaçaları gibi, üzeri sadece hafifçe renk değiştirene kadar fırında tutmak yeterli. Bu şekilde içi nemli, dışı yumuşak kalıyor. Yumurta sarısına bir kaşık süt ekleyip sürmek poğaçaların üzerinin hafifçe kızarmasını ve yumuşak kalmasını sağlıyor.

Sonuçta ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir poğaça çıkıyor. Ispanağın tazeliği, labnenin ekşiliği ve tereyağının kokusu bir araya gelince ortaya çıkan sonuç sıradan bir poğaçadan çok daha fazlası oluyor. Labneli ospanaklı poğaça, kahvaltıya renk katmak isteyenler için olduğu kadar, gün ve çay davetlerinde farklı tarifler denemeyi sevenler için de uygun. Yanına taze demlenmiş bir bardak çaydan daha fazlasına ihtiyaç yok.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Check the recipe in English

Labneli Ispanaklı Poğaça Tarifi ilk olarak 29/10/2025 tarihinde yayınlandı ve 31/10/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.